现在的香菇都是大批量温室种植，没有及时销售出去，香菇就容易发霉。采用香菇烘干房后，可实现香菇的快速脱水烘干，在保证香菇营养成分不流失的情况下，还可提高其存储时间，下面我们就来详细介绍下香菇烘干房的烘干步骤和工艺。
1、收购准备
香菇收获前一天不准浇水，收获及时，高温热泵干燥前采收蘑菇时，蘑菇膜应自然破碎，蘑菇盖尚未打开，蘑菇边缘卷曲，蘑菇褶皱展开，无病理变化;
2、预处理
装盘时，将蘑菇盖朝上，柄朝下，均匀放置，以免重叠积压，以免损坏蘑菇，影响品质，香菇须在收获后6小时内烘烤，如果有制冷条件，可适当延长储存时间;
3、干燥
香菇摆放在托板上并防止烘干小车上，在烘干房内烘干，上层应铺大而厚的含水量高的，下层应铺小而薄的含水量低的，一般为8至10层，如果铺得太多，容易造成上层、中层和下层加热温度不均匀，每层间距30厘米;
4、温度控制
干燥时，先低温烘干，然后逐渐升高温度，通常温度在一小时内升高1-3℃，最高温度应控制在80-85℃之间。通常情况下，在烘干房中干燥香菇需要重新加热，要求在35-40度下烘干6小时，40-60度烘干8-10小时，80度烘干2个小时;
5、除湿
香菇在干燥过程中，除了严格控制加热温度外，及时除湿也是一个重要环节，在蘑菇烘烤的早期，烘干房的温度为35-40℃，除湿应缓慢加载;当温度达到40-60℃时，可中断除湿，60℃后不允许除湿;
6、质量检验
烘烤16-18小时后，可以打开香菇烘干房的门，检查干燥香菇是否合格，检查时用手指按压细菌，并盖住茎干的接合处。如果只有痕迹，说明干燥合格。如果手感柔软，皱褶也柔软，则仍需继续干燥。
香菇营养价格高，特别是在烘干后，还要保证其营养成分不流失，就需要在使用香菇烘干房时，严格按照烘干步骤和烘干工艺去执行，不可疏忽，否则对香菇的品质会产生很大影响。