香菇烘干房是近年来烘干高品质香菇的主要设备，与传统自然晒干相比，不受气候条件影响，大大提高了烘干效率和质量，有了先进的设备还不能完全生产出优质的产品，同时还需要成熟的烘干工艺，特别是烘干温度和烘干时间的控制，烘干工艺是香菇烘干房烘干出高品质香菇的关键，下面我们就来详细介绍下香菇烘干的工艺。
香菇是放在烤架上后，送到香菇烘干房进行烘干，上层应铺高含水量大、厚层，下层应铺低含水量的小、薄层，通常是8到10层，如果放置过多，容易使上、中、下层加热温度不均匀，每层的间距应为30厘米。
当香菇烘干房的温度上升到35度时，香菇可以在室内干燥，干燥时，必须先降低温度，然后逐渐升高温度，通常一小时内温度升高1-3度，最高温度应控制在80-85度，一般要求35-40度烘干6小时，40-60度烘干8小时，80度烘干2小时，香菇含水率越高，低温烘烤时间越长;如果刚开始温度突然升高，这会导致组织失水过快，它会使香菇盖不规则、皱折、开裂、颜色变黑，破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇应连续烘干至干燥，加热不能中断，温度不能由高变低，否则香菇颜色变黑，品质下降。
香菇干燥过程中，除了严格控制加热温度外，及时除湿也是一个重要环节。除湿的基本原理：香菇烘干初期，干燥温度为35-40度，应缓慢加载除湿，当温度升至40-60度时，可中断除湿。60度后，不能排湿。如果除湿过度，容易使蘑菇变白，干香菇浸水呈黄色，说明除湿不好，或者温度不够，特别是中间热的时候，更容易引起这种现象。
干燥16-18小时后，可打开香菇烘干房门，检查香菇的饮用情况是否合格。检查时，用手指将细菌帽压在真菌柄的接合处。如果只有痕迹，说明干燥合格。如果香菇皱褶也是软的，就需要继续干燥。合格的干品具有香菇特有的香气、黄菌皱褶、直立、完整、倒菌皱褶，香菇含水率不大于13%，香菇保持原形，菌盖平整，自然色泽保持不变。
不同水分的鲜香菇可大致分为：大香菇5-7公斤烤1公斤;黑香菇7-8公斤烤1公斤;平香菇8-9公斤烤1公斤;标准蘑菇10-12公斤烤1公斤;水菇13-16公斤烤1公斤。
以上是小编为您总结的有关香菇烘干的工艺，是香菇烘干房烘干优质香菇的关键，很多厂家虽然可以生产设备，但无法为客户提供成熟的烘干工艺，使客户无法生产出优质产品，您可以了解这些用到生产过程中。