果脯烘干房

一、设备简介

　　果脯烘干房是一种以电为热源的空气能源干燥设备，干燥后产品质量高，无污染物排放。使果脯烘干无污染、霉变，而且智能化程度高，操作简单方便，无需特殊监督，利用热泵技术干燥物料已成为国家提倡的节能干燥方法，选购果脯烘干设备还可享受补贴政策。

二、工作原理

　　果脯烘干房是基于逆卡诺原理，制冷剂(主要是混合制冷剂)被压缩机压缩并转化为高温高压气体，通过管道(铜管)进入换热器(冷凝器)，将换热器(冷凝器)产生的热量送至烘干房，对果脯进行加热干燥，湿空气从出口排出，除湿系统具有热回收装置，利用回收的热量对新鲜空气进行加热，可节约新鲜空气能耗的60%~70%。

三、技术参数

四、烘干工艺

　　果脯烘干流程：选材—剥皮—切割—硬化和护色—煮糖—糖渍—烘干—成品包装

　　果脯烘干工艺细节

　　1、选择圆形果、小核、疏松果肉和适宜成熟度;

　　2、用手或机械剥皮后，将损坏的部分切掉，纵向切成半个果，然后挖出果核;

　　3、切好的水果片立即浸泡在0.1%氯化钙和0.2%~0.3%亚硫酸氢钠溶液中，6~12小时进行硬化和护色，较硬的肉类品种只需要护色，将120~130kg原料浸泡在100kg混合液中，在浸泡过程中挤压重物以防止漂浮，浸泡后，将其取出，用清水冲洗2~3次;

　　4、糖在含25公斤含40%糖溶液的三明治锅中煮沸，加热煮沸后倒入30公斤水果，在高温下煮沸，将相同浓度的冷糖溶液加入煮沸的水中，然后重新煮沸，糖溶液反复煮沸30-40分钟，煮沸6次，第二次加糖5公斤，第三次加糖5.5公斤，第五次加糖6公斤，每次加糖间隔5公斤，第六次加糖7公斤，煮沸20分钟，所有糖的煮沸时间应为1-l.5h，当果块透明时，温度为105-106℃，糖溶液浓度约为60%，煮沸时间为1-l.5h;

　　5、锅加热后，将水果片和糖溶液倒入锅中浸泡24-48小时;

　　6、取出水果，排干糖液，放在托盘上上，送至果脯烘干房内，在60-66摄氏度的温度下干燥水果需要大约24小时，直到它们不能粘在手上;

　　7、果脯烘干好后，推出进行冷却，用塑料纸或塑料袋封好，进行真空包装。

五、设备结构及特点

　　果脯烘干房由加热室和材料室组成，主要设备包括加热设备、通风除湿设备、温湿度控制设备、加热系统等，主要特点是双热风、烘干更均匀、内部结构良好、强度大、温湿度自动控制。

　　1、材料室：材料以托盘结构的形式放置，材料室和加热室之间的隔墙称为空气屏障;

　　2、加热室：安装热泵加热设备，产生热风，在适当位置安装风机，风机运行时送热风至料室;

　　3、热风方式：循环风机将热风送入热风通道，然后通过托盘架上的小孔进入材料室，采用左右侧送风方式，使干燥更加均匀;

　　4、加热设备：热风发生装置，采用热泵加热;

　　5、通风除湿设备：保持加热室、料室空气循环，实现干燥设备、干燥箱换气、物料室内干燥工艺要求维护的设备，包括冷风进气阀、除湿出口等，不同类型的设备通风除湿，加湿设备形式不同;

　　6、温湿度控制设备：用于检测、显示和控制物料烘烤过程工艺条件的设备，包括温度传感器、控制主机和执行机构，通过对加热设备的调节和控制，实现自动烘烤控制。